做葡萄酒有哪些步驟？

葡萄在秋季成熟，葡萄酒是很多人喜愛喝的一種酒，喝起來味道醇香可口，使人回味無限，自己在家製作出來的葡萄酒口味比較純，不添加對人體有害成份，喝起來比較安全放心，喝葡萄酒是一件美事，其實做葡萄酒也是一件讓人享受的事，很多人還不會自製葡萄酒，做葡萄酒有哪些步驟？我們來看看。

一.備料

1.葡萄：葡萄是不可以隨便買的，一定要買熟透的，最好發紫的，但是一定不要壞掉的。零散的葡萄粒最好也不要買，品質是直接影響做出來的味道的。葡萄皮表面的白色物是葡萄皮自帶的一種抗氧化劑——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。它是植物自身保護的一層屏障，沒有毒，洗不乾淨也沒關係，可以吃。

2.糖：白糖，冰糖都可以。用冰糖釀的口感更佳。人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實都是蔗糖。

制糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜經過一系列加工，先得到蔗糖的水溶液．然後蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。想製造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分。把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜。

3.容器：容器最好是玻璃的，實在沒有，塑膠的也行。

二.製作步驟

1.容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以，我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反復搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很幹，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。

2.將晾乾的葡萄粒（必須要晾乾啊），稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。（越往上層，糖可以放的越多一些。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，大約1/3到1/4高度，以防發酵時溢出。

4.容器封口，最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢出將容器漲壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。溫度高的話，2-3天就開始發酵，這時有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩三周後，發酵結束，酒和渣滓分離。（具體時間跟環境溫度有關，不過，放的時間長一點也沒關係，半年都沒問題）。

5.倒出葡萄酒，這個時刻的到來代表著您的葡萄酒基本已經大功告成啦！現在您打開蓋子聞聞，純正葡萄酒的味道！準備一根細管子，一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中，另一頭放到酒裡，用嘴吸一下，你就會看到葡萄酒順著管子流出來了哦！等快要沒有了，到底部的葡萄籽的時候就可以啦，否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的！好了，現在容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢，這些酒液最好裝入另一個容器。

6.將擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，大功告成了。

三葡萄酒貯藏注意事項

要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早熟。要求密封，防止空氣進入，葡萄酒氧化。避免過於潮濕，以防細菌滋生。