羊肉怎樣才能穿成肉串

如果平時在家想做烤羊肉串，首先要購買新鮮的羊肉，要選擇腱子肉，也就是大腿肉，可以選擇前腿，也可以選擇後腿，把買來的羊肉清洗乾淨去筋膜，如果是買的冷凍的羊肉，應該先化凍，然後按著紋理切成，一釐米寬和一釐米厚左右的食材準備，這時候就可以穿成串。

羊肉怎樣才能穿成肉串

原料：新鮮羊肉（以腱子肉為佳，腱子肉就是腿子肉）或者凍羊肉（那種一筒一筒的）。

加工步聚：

1.將羊肉的那些筋和間皮用刀剔掉

凍羊肉的話要先用冷水化凍或用冷水慢慢的沖化，再將羊肉順著纖維（紋路）改切成一釐米寬和一釐米厚的長方條，再將羊肉條擺放在保鮮盒裡（擺放整齊點，方便切）進急凍櫃裡凍到羊肉有一點硬度（用手要稍微用力能掰動最佳），然後取出，再將羊肉橫著纖維切成三毫米的片（一定橫著纖維切，這樣口感比較好）。香蔥切蔥花（燒烤的蔥花切細的）。

2.將羊肉片用冷水慢慢地沖洗血水

（流水沖洗法），或者在冷水裡面加一點點鹽（就用咖啡勺半小勺就夠）再將羊肉泡著，一二十分鐘後將羊肉撈出瀝幹水分（最好用雙手或者用乾淨的毛巾或布擰乾為佳）。

3、用料酒（或者啤酒，我一般用啤酒）

味精，雞粉（或雞精），耗油，生抽，醬油，嫩肉粉，生粉，雞蛋清，食用油（少許），整幹椒（最好切成兩邊最好。也可以用辣椒精代替，不過要注意份量，幾滴就行）。一般都加點“阿香婆牛肉醬（孜然味）”和一點點“勁霸雞汁”如果是你自己做生意或是給店裡做的話，生意淡的時候可以加點點“王守義麻辣鮮”和花椒油，不過這兩樣不要放太多，多了就覆蓋了其他的香味和鮮味了。醃制，用手拌均勻，十分鐘後再一片一片的用竹簽串起來（我以前在小肥羊做的時候是用鋼簽，自己做生意的時候用的竹簽。注意竹：簽串的話醃制的時候稍微多一點點，這樣羊肉不會粘竹簽和烤爐網，但也不會從竹簽上脫落下來。）

烤制：

烤羊肉串不像烤雞腿和雞翅，如果是木炭爐的話火稍微大點（只要保持不會有明火最好），羊肉串上爐，稍微烤幹點水分（這些水分是料酒和羊肉醃制出來的）注意要翻動，不要讓羊肉烤焦了，刷一點點油（用油刷輕輕的在羊肉上麵點幾下就行），繼續烤，翻動，看到羊肉外表在一點點的似乎想要冒小泡泡一樣的時候（因為這是醃制的時候放的油或者花椒油還有阿香婆含有的油在忘外逼出，同時香味也出來了！，離火，刷點麻油，灑點孜然粉，

速度要快點吃得辣的話還可以加點辣椒粉，麻的話就加點花椒粉）調料以個人口味定放份量，再繼續烤，這裡只要烤幾秒鐘就可以了，灑點芝麻和蔥花即成！

以前在小肥羊做的時候，羊肉是切的小手指大的丁，一般的夜宵攤或小吃店都是切片，大排檔和夜宵城和一些比較上檔次的店都是切的丁，因為消費層次不一樣。

注意：調料店裡的那些什麼燒烤汁和燒烤油之類的不要買，要學會自己調，自己做，這樣才節約成本。