雞蛋灌餅起泡是什麼原理？

當我們朋友多了聚會時，一般都會選擇吃大餐。但是如果一兩個人同行，多數都會吃點街邊小吃。小吃如今也是非常流行的美食，各種各樣的小吃滿足了不同人群的胃口。要說小吃當中人氣較高的，當屬雞蛋灌餅。可是看人家都做的非常好，到了自己做的時候面餅卻不怎麼起泡，這是什麼原因，到底該用什麼技巧呢?

1.雞蛋灌餅的製作並沒有想像中的那麼複雜，只要是學會之後自己在家裡面的時候就可以進行製作的，不會花費太長的時間，並且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅製作中最難的一步驟就是面起泡的，很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生，其實發麵的時候不要時間太長的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控制在兩三釐米左右的。

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。

3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的麵團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。

5.將麵團均為為6個小麵團後揉勻，用手掌將麵團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥麵團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的麵團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。