熟食香酥鴨怎麼做？

香酥鴨是一道古代的風味名菜，它是飲食文化的一種遺留，也是值得大當家去學習製作的美味。香酥鴨的製作在家中也是可以進行的，並不用過於繁瑣的工序，不過需要注意好它的製作工程，切勿顛倒進行，這樣會嚴重的營養菜肴的口感和味道，所以各位朋友要領會要點。

做法一

基本材料

主料：光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、薑(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

製作方法

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾;

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色;

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

做法二：

基本材料

肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 薑………………15克 雞蛋………………1個 幹澱粉…………50克 雞蛋清…………3個麵粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克

製作方法

果仁香酥鴨

1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥薑醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麵粉、幹澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗乾淨。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。

3、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。