營養飲食

辣燒青占魚的做法有哪些?

青占魚是日常飲食上比較常見的一種魚肉,青占魚的肉質細嫩,而且比較滑嫩,是飲食上比較常見的美食,而辣燒青占魚是比較常見的一種做法,原料是由青占魚肉加上香辣的口味所製作而成,製作工藝非常簡單,而且營養豐富,可以補充身體所需要的營養成分。

辣燒青占魚做法

材料

青占魚,幹紅辣椒,蔥,料酒,薑,蒜,醬油,糖,水

做法

1、早上買魚回來洗乾淨用鹽醃上晚上做前把鹽水沖洗乾淨。

2、準備好幹紅辣椒、蔥、薑、蒜。

3、煎魚。

4、配料墊底加料酒、醬油、糖和水燒煮。

營養價值

青占魚的營養價值很高,是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據測定,每百克可食部分含蛋白質21.4克,脂肪7.4克,鈣20毫克,磷226毫克,鐵2.0毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.29毫克,尼克酸9.7毫克。 據有關資料介紹,鮐魚體內還含有兩種營養價值較高的物質:一種叫二十碳五烯酸(EPA),另一種叫二十二碳六烯酸(DHA),這兩種物質在鮐魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試,EPA含量達到8%~10%,而DHA的含量較EPA為高。

EPA和DHA對人體有以下保健作用:(1)防止血管擴張;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血壓;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止腦梗塞,最終防止成人病。

孕婦及青少年和兒童多食,有助於生長發育、提高智力。

捕作加工

釣法簡介

鮐魚屬暖水性中上層魚類。游泳力強,能作遠距離回游,有趨光性。

體重體長:一般為30-50CM,體重為0.5-1.5KG

釣場:深水海域、島嶼附近。

釣法:船釣拖釣法、遠投竿遠拋拖釣法、嘰浮釣法。

餌料:小魚、魚肉片、小魷魚片、小活蝦。

釣期:1-12月。

鮐魚

鮐魚除供鮮食外,還可冷凍、醃制、薰制,加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由於體內脂肪多,肝臟維生素含量高,還可分別煉製人造白脫和魚肝油。

熏魚,是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以薰制而成的。鮐魚、鯵(山鮐魚)、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做熏魚的原料。

薰制食品大概起源于人類穴居時代,但較為廣泛地發展為商品還是在近代。因薰制品具有獨特風味,為人們所喜愛。魚類經煙熏後,煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味,煙中所含的酚粘附於魚體表面而呈鮮豔的金黃色,外觀頗美。另外,製品所含脂肪較不易氧化,可以提高製品品質。

魚類薰制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍採用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間,時間一般2小時左右。