燒龍蝦配方是什麼

龍蝦是生活中比較常見的海鮮，龍蝦的吃法有很多。紅燒龍蝦也是一種，人們在做燒龍蝦的時候儘量選擇大一點的龍蝦，這樣肉質會更加鮮嫩。小龍蝦的做法比較講究，除了要注意配料的選擇，也可以自製龍蝦油，這樣色香味更誘人一點。那麼燒龍蝦配方是什麼？詳情瞭解。

1.原料：

小龍蝦2500克（每只重約75克）。

2.調料：

沙拉油60克，小料（蒜子、薑粒、蔥段各30克，幹辣椒5克），花雕酒50克，A料（鹽10克，雞精、白糖各60克，老抽50克，龍蝦粉5克），二湯800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自製龍蝦油250克，濕澱粉10克，味精30克。

3.自製龍蝦油配方：

沙拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生薑75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬幹水分，然後下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續熬出香味，放入紫草25克調色，離火後浸泡2-3天即可使用。

4.龍蝦粉配方：

十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克調勻即可。

5.製作方法：

（1）鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時，放入小料中火煸香，下入龍蝦，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龍蝦殼變成紅色。

（2）放入調料、香料粉和二湯燒制10分鐘，加入味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上龍蝦油裝盤即可。