黃瓜醃制配方有哪些

黃瓜很多人都吃過，這也是生活中的常見蔬菜黃瓜中的營養非常豐富，也有一定的養生效果，生活中黃瓜的吃法有很多，除了可以生吃、炒著吃，還可以將黃瓜醃制用來下飯，也是比較新穎的一種吃法。醃制黃瓜有很多需要注意的地方，尤其是配料的選擇。那黃瓜醃制的配方有哪些？

一、方法一

主料：黃瓜10斤 配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量

做法

1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽醃制一天。

2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。

3.把醃制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。

4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。

二、方法二

主料：鮮小黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。

製作方法：

1、選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。

2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。

3、將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

三、方法三

主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。 配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生薑300克（切片），味精300克。

製作方法：

1、將黃瓜、青椒洗淨放在涼水中侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻醃制1-2天后出酸味時，擠幹水分待用。

2、將豆油、醬油燒開後和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。

3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是罎子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用。此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。