正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼

鐵鍋燉魚是東北的特色食物，很多人的東北都會去吃最正宗的鐵鍋燉魚，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關係。鐵鍋燉魚中醬料的配置是非常重要的，在製作醬料的時候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚的口味。那麼最正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼？

1.做法一

主料：草魚

輔料：豆腐，肥肉

調料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒

買回家的草，取出內臟，清理乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味。肥肉切成丁，蔥薑蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋裡放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥薑蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時，把準備好的幹辣椒，糖和魚一起放進鍋裡燉。中火燉15分鐘後，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。

2.做法二

小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。

3.注意

鐵鍋燉魚在北方是不用起鍋的，魚煮好以後，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚的同時大餅也煎烤好了。