老式蛋糕做法配方有哪些

蛋糕的種類非常多，但是老式蛋糕對於很多人而言可謂是童年的回憶。老式蛋糕的歷史非常悠久，這種蛋糕沒有那麼多花樣，但是口感卻非常美味，做起來也比較簡單方便。老式蛋糕的製作非常講究配方，烘烤的時候也要注意時間。那麼老式蛋糕做法和配方具體有哪些？

1.做法一

準備低筋麵粉120g，細砂糖80g，雞蛋4個，玉米油30g，檸檬汁數滴，全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。分三次加入細砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。（時間需要15-20分鐘）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋麵粉。8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘，表面上色即可取出，取出後扣烤網上，撕去油紙，待涼透後再切塊食用。

2.做法二

低筋麵粉120克，綿白糖80克，雞蛋4個（大），玉米油15克，準備所有材料，雞蛋放置到室溫。把雞蛋和糖放在一起。準備一些溫水，水溫40°，不要超過50°。把雞蛋盆放在溫水盆裡。隔溫水，用電動打蛋器打發全蛋液。先高速後低速。高速是為了迅速打發，快好的時候改成低速，是為了趕走大氣泡。讓蛋液細滑。打到用打蛋器蘸蛋液畫8字，幾秒鐘內8字不會消失，就行了。我打發全蛋液用了五分鐘。篩入低筋麵粉。分三次篩入，每次都攪拌到無干麵粉，再篩入下一次。翻拌或者切拌，注意不要消泡，第三次篩入，全部篩入低筋麵粉，翻拌均勻麵糊。倒入玉米油。翻拌均勻。用勺子把麵糊裝入模具。輕輕震一下模具，震出大氣泡。烤箱170°預熱，中層烤20分鐘。六連模用了20分鐘，紙杯的麵糊多，多烤了五分鐘。一共是兩個六連模的量。烤好取出，馬上倒扣出來。放涼後裝入保鮮袋保存。

3.注意

雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來，然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。