最好鹵料配方大全

鹵料其屬於調味品的一種，鹵料的應用範圍很廣，許多食物都可以搭配鹵料食用，不僅可以改變食物口味，而且也能夠突出食物的色、香、味等等，並且鹵料的種類有很多，那麼我們平時愛吃的鹵料都有哪些呢?最好的鹵料又應該如何做呢。下面來為大家介紹一下最好鹵料配方的一些配方。

鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南薑，香茅草，甘草，草果等。

萬用鹵汁

(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，薑4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調製：

將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。

取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。

營養價值

在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

黃金鹵湯[秘制配方]

湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良薑各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅麴米各30克.