正宗鹵湯秘制配方

對於鹵菜，這是大家日常生活當中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因為鹵菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至於鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯裡，下麵就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學一學做給家人吃吧。

調料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良薑60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，幹辣椒50，丁香10，料酒100，紅麴米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)

說明：調料不可以粉碎，有底線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調料總量的1/5!

製作：

1，備料：將買回調料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調料包在開水中泡60分鐘，或者在開水裡面煮五分鐘，

2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗淨放在鍋裡，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!

3.炒糖色：鍋裡倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水攪勻，即成蜜糖色!實在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!

4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開後改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!

5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃於你期待的鹵製品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!

6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉裡面的泡沫，然後放入鹵水，這個時候火一定要小，現在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之後在鍋裡醃制兩小時，鹵肉就做好了!

注意：新製作的鹵水必須先鹵幾次肉，然後裝罐保存，使其自然發酵才成老湯，一般7到10天可自然發酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之後，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次製作可以先試著做15斤的鹵水，當然調料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調料比例是三十斤鹵水的量!