桃酥大王配方大全

桃酥是一種非常受人歡迎的一種小吃，其口感香甜美味，酥脆可口男女老少都很適合食用。其在大街小巷都是很常見的一種小吃。人們常說，要想讓一個人對你死心塌地，就要先抓住它的胃。大家想不想學會這個美食的做法呢？其實其做法是比較簡單的，只要用心做一定能做好。今天小編就給大家介紹介紹桃酥大王的配方。

原料及配方：麵粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克

製作方法 1.拌料：將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下豬油，再攪拌5分鐘左右。然後再下麵粉，充分拌合。

2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈穀黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。

4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。

品質標準規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。

注意事項

1、在拌麵粉的時候，注意一定要上下的拌均勻，一定不可以順時或逆時針的攪拌。

2、麵粉一定要過篩，至少一過一次篩。