川味香腸調料配方

川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，製作方法很簡單，我們自己在家裡就可以進行操作，川味香腸調料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然後根據自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，薑汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以製作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。

【川味香腸調料配方--材料準備】

用料

豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）

乾淨腸衣4米

鹽65g

白糖50g

薑汁50g

白酒50g

花椒粒15g

雞蛋2個

澱粉10g

老抽5g

以上乃原味香腸製作配料，

自製漏斗1個

【川味香腸調料配方--詳細做法】

1、生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）

2、將豬肉洗乾淨瀝幹水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條

3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！

4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻

5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g澱粉倒入肉片中

7、接著加入2枚雞蛋抓勻

8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃制30分鐘

9、現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。

10、準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀

11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上

12、再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊

13、一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭20cm左右用棉線將其紮緊再灌

14、香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸紮些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。

如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！

做好的風乾放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。