雞柳醃制調料配方有哪些

雞柳是經典的小吃，雞柳的味道如何不僅對材料有要求，最重要的是醃制雞柳的配料配方，食鹽，味精，雞肉香精，白砂糖，小麥粉等都是製作雞柳需要的食材。雞柳的配方調料製作起來十分簡單，都是我們平時在超市里可以輕易買到的。雞柳的味道分為很多種，比較經典的有香辣味，孜然味，原味等等。

雞柳醃制調料配方是什麼呢？以無骨雞柳為例，是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉速食食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和沙拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些

2.切成粗條備用，

3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃制半小時，

4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠，

5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，

6.放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠，

7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

雞柳醃制調料配方--注意事項

1、熱的時候吃最好，涼了就不酥脆了。

2、吃的時候配上番茄沙司味道更好。

3、醃制的時候可以根據自己的口味來放醃制料，可以加五香粉，蠔油之類的。