油鹵配方這樣製作才能更加正宗

我們在吃美食的時候，最精華的部分是鹵料，不管是吃麵條還是吃菜，鹵料做的好才能保證更加的純正美味，所以很多人在做油鹵配方的時候，都是要加入秘制的配料和秘制的配套比例，自己在家裡做家常油鹵，做的和外面一樣好吃，可以學學這樣的方法，不僅簡單，而且更有效。

一、鹵油配方 菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。

二、製作鹵油

1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。

2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶裡攪勻，放置兩三天后打去桶裡的糍粑辣椒，即成鹵油半成品。

3、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。三、鹵制菜品 手撕牛肉把板子牛肉入沸水鍋裡汆一水後洗淨，再放入川式鹵水鍋裡鹵至九成熟，撈出瀝幹水分後晾冷，然後放入制好的鹵油裡開小火慢慢浸鹵至牛肉全熟時，撈出來用手撕成細絲，並用冷鹵油浸泡即可。鹵土雞爪把土雞爪入沸水鍋裡汆一水後撈出，再放入川式鹵水鍋裡鹵至九成熟，撈出晾冷後放鹵油裡鹵熟，最後用冷鹵油浸泡即可。

四、油鹵特點 這種油鹵出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃，辣味十足、不易變色等特點，還能比普通鹵菜保存更長的時間。