正宗鐵鍋柴雞揭開那些神秘的底料配方

鐵鍋柴雞是非常出名的一道美食，鐵鍋柴雞中因為具有滋補的功效，所以在平時很受人們歡迎，不過鐵鍋柴雞的做法也是比較簡單的，需要去掉雞屁股以及雞爪，把雞油的部分切下來，只留下乾淨的部分，把瘦肉放在鐵鍋中慢慢的燉煮，不過調的湯汁很重要，按照我們的方法能調出最天然鮮美的湯汁。

燉一鍋香噴噴的“鐵鍋柴雞”，即美味又滋補!

主料：柴雞一隻，鮮香菇半斤

調料：大蔥30克，薑10克，花椒數粒，八角3粒，香葉一片，丁香2粒，桂皮一小塊，鹽2克，料酒一湯勺，生抽2勺，老抽一勺

鐵鍋柴雞的做法

1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用

2、把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘

3、鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末

4、雞油放鐵鍋裡，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥薑炸香

5、蔥薑爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒

6、除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裡

7、加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時，

8、香菇清洗乾淨後放進鍋裡，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

烹飪技巧：

1、切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味

2、炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用

鐵鍋柴雞食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降壓降脂之顯著功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健腦、潤腸通便、預防癌症之功效