手抓餅醬料要掌握好這些配方大全

因為現在很多人覺得外面買飯也不方便，再加上平時因為趕公車，沒有時間吃早飯，所以早上起來的時候都會習慣性的做幾個手抓餅，不過手抓餅在做的時候，一定要注意根據配料的多少和配料的明細來做才能更好吃，把手抓餅煎好後放上雞蛋和醬料，然後再卷上我們準備好的食材，才能做出真正的手抓餅。

番茄醬：

材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克

步驟：

1、準備一鍋熱水（60度左右即可），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了；

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感；

3、番茄先切大塊，再打碎，這麼做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水；

4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

5、熬至番茄汁粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

辣椒醬：

材料：中紅辣椒2斤，生薑1個，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克

步驟：

1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

2、把辣椒和薑一起放進食物粉碎機裡攪打碎，然後將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡；

3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了，放涼後就裝進玻璃瓶保存。

沙拉醬：

材料：雞蛋黃1個，食鹽一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

步驟：

1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發，打到蛋黃體積變大顏色變淺；

2、加入少許植物油繼續攪打，當油和蛋黃完全融合後繼續加入少量的植物油攪打；

3、上一步反復多次，蛋黃會越來越濃稠越來越難打；

4、此時加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋後蛋黃醬會變稀）；

5、重複2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。

甜辣醬

材料：番茄醬兩勺，鳳梨1/4個，柿子椒一個，檸檬一個，玉米澱粉適量，食鹽一勺，冰糖一勺，白醋適量

步驟：

1、所有材料洗乾淨，番茄去皮，辣椒去蒂，鳳梨用鹽水泡一泡，然後切碎；

2、將材料放入攪拌機攪成糊狀，加入糖鹽醋檸檬汁熬成醬，最後加入玉米澱粉定型。

黑椒醬

材料：黑胡椒碎5克，洋蔥半個，大蒜2瓣，黃油一塊，番茄沙司適量，蠔油一勺，糖半勺，鹽半勺

步驟：

1、洋蔥和大蒜切成碎末，把黃油放在鍋中融化成液體；

2、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

3、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

4、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制；

5、待湯汁變濃稠後即可，注意期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。