雞蛋怎麼煮好剝殼呢？

雞蛋是一種非常受人歡迎的食物，幾乎所有的人都喜歡在早餐中吃一個雞蛋來儲備當天的體力。但是雞蛋在食用起來稍顯麻煩一些，因為雞蛋煮好後需要剝殼才行，而許多人在剝雞蛋殼的時候都遇到過殼難剝的情況，這樣影響了食用的效率，而且會浪費部分雞蛋組織，下面就來看看雞蛋怎麼煮好剝殼呢？

煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食欲。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。

做法一：

1、煮雞蛋之前，可以將雞蛋輕輕的磕一下有個小裂紋。但不要用力過猛，只是要個小裂紋就好。當然了這個方法不是太好。

2、煮雞蛋時大家最好這樣在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘後再取出來在放進冷水了。

3、雞蛋煮熟之後迅速的丟到涼水裡，這樣就會出現熱脹冷縮是雞蛋裡邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。

做法二：

往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。

做法三：

加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。