腸粉湯汁不為人知的絕密配方

腸粉是南方地區特有的小吃，腸粉的製作過程是要先把湯汁調好的，因為腸粉並不是最主要的，而湯汁才能決定腸粉中的味道，製作方法非常的簡單，需要把腸粉先切好，然後再把湯汁澆在上面，具體調湯汁的工序，可以按照以下的步驟進行，過程中需要按照比例加入，否則會影響到整體的味道。

制法介紹一 ：

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的品質。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

一、所需食材：

主料：骨頭一塊，番薯粉一勺。

輔料：鹽，精調味，老抽。

二、腸粉湯汁的做法：

骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。

用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。

三、建議：

骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然後緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜補（蘿蔔乾）那就最好了。