綠豆涼粉最家常的做法要用哪些配方？

夏天的時候人們最常吃的是綠豆涼粉，因為綠豆可以清熱解毒，可以在炎炎高溫下調節我們的身體體質，幫助我們緩解中暑的現象，綠豆涼粉可以自己製作，做出來的綠豆粉都是純天然的，加入自己喜歡的配料來涼拌，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油，因為辣椒油會讓綠豆涼粉變得更香濃。

綠豆涼粉

簡介 綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。

材料

主料：綠豆

輔料：蔥、香菜、蒜

調料：生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油

做法

1、綠豆清洗乾淨，加入滾燙的開水，蓋上保鮮膜浸泡10小時以上，倒入泡綠豆的水（放冰箱冷藏後就是清熱解毒的涼茶哦），綠豆倒入料理機，加入500g純淨水打成漿。

2、打好的獎過篩，將過篩後的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉澱過夜（豆渣不要扔可以做成煎餅）。沉澱一晚之後的豆汁會有三到四層分層，上面的兩層倒出（也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙），取下面的兩層澱粉備用。

3、鍋內注入水（2倍）燒開，沉澱好的綠豆澱粉加入1倍水化開成糊，將綠豆澱粉糊慢慢加入到鍋裡，並用擀麵杖攪拌，煮成微透明狀關火，倒入抹了油的容器內自然放涼即成涼粉。澱粉與水的總比例1：3。

4、取出涼粉，切成片再切成條或者細絲都可以。

5、準備調味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。

小訣竅

用綠豆做涼粉雖耗時，但制做的過程中有兩個衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時可以多過濾幾遍，這樣取得的澱粉更多一些。過濾後沉澱出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色。