葡萄酒發酵時要怎麼做

秋天的時候就是葡萄成熟的季節，這個時候的葡萄特別的好吃，甜美多汁，味道純正，營養豐富。很多人喜歡在這個時候購買很多的葡萄自己製造葡萄酒。自己製造葡萄酒的過程看著好像很簡單，一點也不複雜，其實有很多的事情就需要注意的，如果在一些細節的地方沒有掌握好，很容易造成製作葡萄酒失敗的。

葡萄酒發酵要多長時間

1.發酵時間是從氣泡開始出現，一直到氣泡沒有了為止，放在避光的地方，26~30攝氏度要一周左右，溫度不同時間會不同。

2.開始發酵時蓋住瓶子，但不要密封，發酵開始後，將蓋子拿掉，用紗布蓋住，一般兩天后發酵強烈，此時攪拌，每天一到兩次，注意衛生，發酵全部結束後密封（根據口感情況選擇是否過濾），一般放置一個月後就可以喝了，口味自己調配，注意不要污染容器內的酒。

發酵隱患。

很多人，都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶。在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。

自製葡萄酒常見問題

葡萄的選擇。

葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。

清洗的方式。

釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。

儲存器皿。

器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。