海鮮大咖的湯汁只有配方才能調

海鮮大咖吃把各種各樣的海鮮處理乾淨後，放在鍋中燉煮的，因為海鮮中本身就會帶有腥味和鮮味，混合在一起煮也是沒什麼不可以的，海鮮大咖裡面，最好是加入一些其他的食材，根據個人的喜好，添加一些金針菇，豆腐一類的蔬菜，豆芽和竹筍也是非常不錯的，把海鮮加上這樣的食物一起燉，口感是非常好的。

海鮮大咖製作方法：

1. 首先把螃蟹放水裡吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗淨，豆腐泡切兩半（一定要切開歐，這樣更軟更入味），豆芽洗淨。

2. 在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。

3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4. 待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。

5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。

6. 也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，

可加入適量的水涮煮青菜等。

香辣醬配方：

鍋底老油配方及熬制： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然後下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良薑10克），用小火浸炸1．5小時，離火，倒入乾淨的鹵油桶中，靜置1天即可使用。

秘制香辣醬配方及熬制： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉（共攪四次，一定要攪細）。

鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、薑、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良薑、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑膠袋中收口備用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。