炒雞蛋怎麼又大又蓬鬆

炒雞蛋是最常見的一種家常菜了，要想把炒雞蛋炒得又大又蓬鬆，首先就要保證雞蛋液充分的攪拌，平時我們在攪拌雞蛋液的時候，喜歡用筷子，筷子很難使雞蛋液完全的攪拌好，所以說最好能夠用專業的攪拌器來攪拌，而且要朝一個方向攪拌，在雞蛋液當中稍微加一點溫水和白酒或者食醋，這樣更有助於炒出的雞蛋又大又蓬鬆。

雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

1、把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點白酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳;這裡強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。

打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。

2、在炒的時候油溫不宜過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。

炒雞蛋蓬鬆鮮嫩的四要素

1、雞蛋要充分打散

要想超出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。

2、炒雞蛋要蓬鬆放油不能太少

炒雞蛋要多油才能更加蓬鬆鮮嫩。

3、炒雞蛋油溫不能太低

涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

4、加入適量的配料也能讓雞蛋更加蓬鬆鮮嫩

通常炒雞蛋是注意到前面的三個方面，超出的雞蛋就會比較蓬鬆鮮嫩了，如果再加入適當的配料，如在打散雞蛋時加入適量的溫水或酒，由於水或酒在高溫中很容易形成水蒸氣，在雞蛋中就形成了起泡，讓雞蛋快速蓬鬆，炒出的雞蛋也更加鮮嫩。

將雞蛋打的越久炒出來的雞蛋越鮮嫩

炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃，。打好以後在放適量的油在鍋裡，用中火吵即可，可以用小勺加入一點水。

炒雞蛋油要適量

油要放的適量才不會太幹和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。