正宗雞蛋灌餅步驟

平時上班的時候沒有時間會在路邊攤購買一個雞蛋灌餅，雞蛋灌餅雖然不大，但是營養還算均衡，裡面有麵食，有雞蛋，有蔬菜。作為個人製作來說，要想做好雞蛋灌餅，首先要用溫水和麵，活好的面最少要醒十分鐘以上，最重要的就是在做灌餅皮的時候要保證餅皮能夠起大包，然後才能把雞蛋放到裡面。

正宗雞蛋灌餅步驟

主料麵粉500食用油100

1、用溫水按照比例和麵:，揉成團。用塑膠袋包好醒至少10分鐘，然後在揉一下。揉至光滑

2、把柔好的面揪成團，按一下，擀出一個圓形來，方的也可以。均勻的抹上薄薄的一層油酥，油酥是提前做好的

3、折疊，在折疊，兩頭折疊，跟疊被子一樣擀皮成型

4、鍋燒熱，撒油，烙一會，反過來，撒油，然後再反過來，這樣烙一會，中間就會鼓起一個大大的泡泡。關鍵步驟。用筷子插破泡泡，迅速灌入雞蛋，用鏟子壓一下，是雞蛋均勻的在餅裡面。待餅變成金黃色即可出鍋。

5、加上生菜，土豆絲，豆皮，也可以加別的配菜。刷上自己親手熬制的醬就可享用了。自己熬制的醬，色香味美，又實惠。大家可以看我百度資料找到我，交流學習。最後希望大家都能做出美味的雞蛋灌餅！

烹飪技巧

1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來；

2、煎餅的過程全程小火，我們的餅皮擀的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹後立馬戳破倒雞蛋液，之後才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃後才倒雞蛋液，那麼沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了；

3、倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮裡倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。