韭薹炒雞蛋做法

蒜苔炒雞蛋是比較常見的一種家常做法，營養價值比較高，蒜薹的清新和雞蛋的鮮味兒，具有很好的促進食欲的作用，蒜苔炒雞蛋也非常簡單，對於廚藝比較一般的人士來說，也能做好這道菜。蒜苔的營養價值比較高，要先清洗，然後再切，然後儘快製作，這樣才能夠避免蒜苔營養流失。

韭薹炒雞蛋做法

用料

主料：韭苔1把、雞蛋3個

調料：沙拉油適量、食鹽適量

1.原料準備好

2.韭苔摘洗乾淨切成段

3.雞蛋打散備用

4.炒鍋放適量油燒熱，將雞蛋炒熟後盛出

5.鍋內放少量油燒熱，將韭苔放進去翻炒

6.將炒好的雞蛋放進去炒勻，加適量鹽調味後即可出鍋

烹飪技巧

1、韭苔要先洗後切，切好後儘快烹調，不然蔬菜裡的水溶性維生素很容易流失，這條適用於所有蔬菜。

2、韭苔要挑嫩的買，老的嚼不爛，挑選韭苔的方法很簡單，在其根部折一下，很乾脆就能折斷的就是嫩的韭苔，這條也適用於挑蒜薹。

3、這條很重要，就是打雞蛋的方法，我們慣常用筷子打雞蛋喜歡轉圈打，其實這樣是不對滴，轉圈打雞蛋並沒有真正把雞蛋打散，炒出來的雞蛋不膨松。正確的打雞蛋方法應該是用筷子橫向或者縱向打，才能把雞蛋黃和雞蛋清完全打散，這樣炒出來的雞蛋非常膨松柔軟，不相信的可以試試哦！

4、在雞蛋液里加點水或者清醋，炒出來的雞蛋也會很膨松。

5、炒雞蛋的時候要多放點油。

6、炒韭苔、蒜薹、元蔥之類的蔬菜無需太多調料，尤其跟雞蛋一起炒的時候，只加鹽調味即可，味道清香爽口。

菜品特色

韭菜是個好東西，冬春季節吃起來很鮮美，用它跟雞蛋、蝦仁等一起做的餡都被稱作“三鮮餡”，可見其受歡迎程度。但我們這裡有句老百姓的話是這麼說滴“六月的韭菜陰溝裡扔”，意思就是說到了六月，韭菜就不好吃了，人們也很少買韭菜吃了，雖然這個時候的韭菜“稀爛賤”。這句話是我媽媽教我的，大概是有一年的夏天，我看韭菜便宜就買了很多回來，讓老媽給包餃子，老媽就這麼跟我說的。我當時還不相信，但吃了之後發現確實不如冬天和春天好吃，看來老百姓總結出來的經驗真是顛簸不破的真理呢！

但這個時候有一種韭菜的產品卻很好吃，那就是韭菜苔，簡稱韭苔，是韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結籽，嫩的莖就可以用來當菜吃，而且還非常好吃哦，一點不輸蒜薹。韭苔炒肉絲、韭苔炒雞蛋絕對是夏日裡的時令小炒。