月餅面做法配方是什麼?

月餅是日常生活中比較常見的一種屬於點心類的美食，而且月餅也是傳統文化流傳下來的美食，月餅的做法繁多，餡料多變，口感香甜軟糯，是老少皆宜的食物，而做月餅的皮是非常關鍵的部分，做月餅皮配方需要到低筋麵粉，加入水和好加入餡料即可。

月餅皮怎麼做才軟

可使用低筋麵粉

低筋麵粉和出的麵團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵團要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。

高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵團的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

醒面到位

醒面的時候，麵團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵團裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。

醒面時間不夠不僅會讓麵團變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致麵團變幹，變硬。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。

注意比例

糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。

實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。

比例推薦：

1、麵粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自製轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。

其他變軟法

1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。

2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。

3、為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。