燒鴨汁配方有哪些

燒鴨是吃鴨肉的一種方式，但是我們都知道，平時在生活當中吃燒鴨的話，一大部分人都是直接在菜市裡面購買的，不過大家是否有想過自己在家動手製作燒鴨呢？其實製作燒鴨關鍵的是糖水配方，所以對一些原料的使用也應該注意，而下面就為大家講講見一下燒鴨汁配方以及做法。

一、 做法

原料：光鴨1只 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個

1、光鴨洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨。

2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻，製成脆皮水。

3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鴨頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾乾。

6、將晾乾的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內的鹵汁，將鴨斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

二、操作要領：

1、應選用鴨齡為90天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨，且鴨體表面須無瘀血及傷痕。

2、調製味汁時加多少二湯，應當視鴨的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鴨體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鴨的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鴨在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

6、為了讓鴨的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鴨的表皮刷幾次香油。