涮牛肚底料用什麼配方才能更美味？

涮牛肚生活中的大多數人經常會吃，一般在天冷的時候推的人更多，熱熱的吃上一鍋會讓人覺得非常爽，而且還能給人體帶來充足的熱量，涮牛肚愛做的時候，自己在家裡也可以調，不過調的配方要根據飯店裡的專用配方來的，醬是一定不能少的，愛吃辣的還要加入辣椒，為了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。

涮牛肚底料配方

一、 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成 火鍋底料 。

二、火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克炒 好的火鍋 底料全部 幹辣椒750克 花椒75克 菜油適量制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將 火鍋底料 平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克　，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克　，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。