麻辣醬的配方大全，原來是這樣做的

如果家裡面沒有蔬菜的時候，不如做一道麻辣醬配方，保存起來放進冰箱中冷藏，這樣既可以在沒有飯菜的時候搭配饅頭吃，也可以在下面後攪拌在麵條裡面，口感是非常不錯的，麻辣醬非常符合愛吃辣的朋友，麻辣醬需要選擇朝天辣椒粉，花椒粉，肉桂粉，再加上一些配料熬煮濃稠才可以。

麻辣醬

材料

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙薑粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細糖1大匙

做法

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙薑粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，薑，蒜等佐料製成，即有麻辣鮮香等多種口味。

食材食譜熱量：884.2(大卡)

主料花椒2大匙辣椒粉2大匙

方法/步驟

起油鍋將花椒粒以小火爆香（小心焦)，（可以用青花椒，比較麻一點）在將花椒粒撈起，油留用。

姜切片，蒜頭剝皮（整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把薑片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用。

辣椒粉可以自己製作，也可以買來的。製作方法就是用幹辣椒研磨，或者搗碎，這個可以按照自己的需要，辣度也可以自己控制，小編習慣自己製作，雖然自己製作研磨的不是很細膩，口感可以自己把握。

喜歡麻一點的可以加入花椒粉，市場可以買到，口味依照自己的習慣調。

把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可。

注意事項

青花椒比較麻一點，大家按照自己的口味

麻辣醬裡面辣的主要是辣椒粉，不喜歡吃很辣的人，可以根據口味加入花生等材料