營養飲食

蜂巢蛋糕做法配方是怎樣的?

蜂巢蛋糕是最經比較流行的一種蛋糕種類,其主要的特點就是蛋糕內部是呈蜂窩狀的,所以稱之為豐巢蛋糕。製作蜂巢蛋糕其實也是很簡單的,只要根據步驟一步步來也是可以製作成功的。麵糊在發酵的時候一定要使用正確的方式,這樣發酵出來的效果才會有蜂巢的狀態。

蜂巢蛋糕

烘焙原料:

細砂糖 700g,水 750g,煉乳(市售) 380g,液態酥油 250g,蜂蜜 50g,全蛋 7個,低筋麵粉 400g,泡打粉 25g。

蛋糕製作:

做法

1、水和細砂糖倒入鍋裡煮開,關火拼攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。

2、大碗裡打入雞蛋,打散。

3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。

4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。

5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊裡。

6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)。

7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。

8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置,麵糊在這個時間裡會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊,才能產生漂亮的蜂巢。

9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。

10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具裡倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構。

提示

1、做蜂巢蛋糕,訣竅很簡單:①正確的原料比例,亦即正確的配方;②正確的原料加入順序,比如,糖水要在最後一步加入,並分次加入;③烤之前要靜置45分鐘。

2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕,上層是鬆軟的蛋糕結構,而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來,展現出內部的“蜂巢”。

3、攪拌麵糊的時候,我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,這是因為麵糊很稀,不用擔心麵糊起筋,即使輕微起筋,對成品影響也不大。

4、除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕。

5、冷藏後口感更佳,又冰又Q軟的口感。