燒烤紅油做法配方是怎樣的？

在燒烤的時候，其實很多朋友都懂得加上一些紅油來增加燒烤食材的香味，這也是很多燒烤檔的秘密所在。燒烤紅油的做法也是一種秘方，所以沒家的紅油製作方式也是有所不同的。紅油的製作裡面有許多香料和大料的搭配，並且比例上也會有較為嚴格的稱重。

飄香油的做法

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、沙拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

肉串的做法

配方一、醃制配方：燒烤配料40克、麻辣臭幹子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

醃制方法：將一斤肉洗淨切成肉丁，放入薑末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然後攪拌均勻醃制20-40分鐘。

配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、薑末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以製作5斤肉的肉串醃制方法同上。

配方三、麻辣臭幹子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥薑末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可製作5斤肉的肉串、醃制20-40分鐘待用，醃制方法同上。

注意：以上三種配方製作的肉品幹濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太幹比較耗油，應該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。

雞翅、雞腿、鴨翅

配料：麻辣臭幹子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克、(以5公斤做試驗)。

方法：將上述原料和5公斤主料充分攪拌均勻，醃制20-40分鐘穿串半成品。如果攪和時乾燥應適當加水，使其調料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。