發麵麻花做法配方是怎樣的？

麻花是眾多朋友愛吃的一種麵食零食，麻花的味道吃起來是非常酥脆的，並且它的樣子是一扭一扭的，非常有趣。製作麻花的過程其實也不會很難，因為麻花的主要製作材料也是麵粉食材，但是在炸的時候要注意好火候，並且還要不斷的對其進行攪動，讓麻花受熱均勻。

發麵麻花的製作方法

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

品質標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下.