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正宗秘制花甲配方是怎樣的?

秘制花甲其實指的是我們生活中的花甲粉絲,這樣的製品其實不需要太多的配料來調味,因為新鮮的花甲是非常鮮甜的,做出來的湯汁也是具有鮮甜的味道,搭配粉絲來食用是非常好吃的。花甲的做法有很多種,比如香炒花甲、香爆花甲、豉汁花甲等等。

一、香炒花甲

材料:花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋

做法:

1、花甲洗淨備用,生薑、蒜切末,辣椒切段備用。

2、鍋內燒開水,將花甲倒入至殼張開,撈起冷水沖淨白色泡沫和沙子。

3、鍋內倒油燒開,薑、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒,放少許花椒。

4、最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

二、香爆花甲

材料:花甲500克,適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

做法

1、花甲洗淨備用。

2、鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3、倒入花甲翻炒,加入適量的黃酒繼續翻炒。

4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

三、蒜茸剁椒花甲

材料:花甲,蒜頭,剁椒

做法

1、鍋中熱油,放入蒜茸爆香。

2、倒入花甲,翻炒至殼變色。

3、加入剁椒,翻炒一會兒,然後倒入清水蓋上鍋蓋煮。

4、等花甲都開殼了,即可。

四、豉汁花甲

主料:花甲半斤

輔料:紅辣椒一個,香蔥一小把,生薑三片

調料:食鹽,雞精,老乾媽

1、將花甲用水反復沖洗幾次,將紅辣椒、生薑切成丁,香蔥洗淨切成蔥花備用。

2、燒一鍋水,水開後,將花甲倒入鍋中,將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘,如果能燙開,說明花甲是活的,只取張開的花甲。

3、將燙開的花甲擺入盤中。

4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽,並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上,最後撒上少許鹽和雞精。

5、上籠蒸,大火蒸10分鐘,花甲就蒸好啦。

6、最後在花甲上撒上蔥花。

五、花甲冬瓜湯

材料:新鮮花甲500克,冬瓜500克,蔥2根,香菜1棵,薑數片,清水4-5碗,料酒,鹽

1、把殼上的粘液 , 泥巴洗乾淨。

2、冬瓜去皮切成江薄皮,蔥,香菜切粒。

3、往鍋裡注入4-5碗清水,放幾片姜,水燒開後,把洗乾淨的花甲放進鍋裡,倒點油,等 水再次燒開後,花甲也開始張口了,這時倒點料酒和鹽,把一半蔥花,香菜粒灑進鍋 裡,馬上把花甲撈起。

4、把冬瓜片放進剛才煮花甲的湯裡,繼續煮沸,冬瓜快熟時,把花甲倒進同煮,這時嘗 下味,如果味道不夠,可再加點鹽,把剩下的蔥花,香菜粒放進鍋裡,即可把湯盛起。