燉雞蛋用熱水還是冷水
燉雞蛋是指類似雞蛋糕的做法,在蒸雞蛋的時候,既可以用熱水,也可以用涼水。用熱水的好處就是燉的時間比較短,冷水需要的時間會長一點,兩種方法都是可以的,當然,如果用特別冷的水會導致燉出的雞蛋不夠嫩,所以說最好還是用溫一些的水,因為如果用特別熱的水,會導致蛋液形成蛋花。
蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
不能用冷水,這樣雞蛋蒸不凝固的,好了還是水一樣,如開水一放雞蛋馬上就熟了,也跟水一樣,只能用一點點溫度的水。
用涼開水比較好,因為蛋比較容易熟,一般蒸5分鐘左右,這樣口感比較好,也不會破壞營養。
蒸雞蛋是用冷水還是熱水
用冷水做的蛋不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此,做蛋時最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時,這個溫度就剛剛好是45度左右。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
蒸雞蛋用什麼碗好
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。