怎麼醃鹹雞蛋好吃出油

要想把鹹雞蛋醃出油來，方法是比較多的，有鹽水醃制方法，有泥巴裹包醃制方法等等，現在有一種更好的方法，一方面能夠醃制出油，同時醃制的時間也比較短，那就是在醃制之前，先把雞蛋放到白酒裡面浸泡一會兒，準備的白酒要達到60度以上，這樣才能夠有助於醃制出的鹹雞蛋油量特別多。

怎麼醃鹹雞蛋好吃出油

1、主料：鴨蛋、精鹽、白酒。

2、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾乾。

3、要用細鹽、六十度以上的白酒。

4、把鴨蛋先在酒碗裡浸一下(逐個進行）撈出，再放鹽裡滾沾一層鹽。

5、逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面。

6、把罎子口封上放在陰涼處，醃約30————40天便可以食用了。

7、把醃漬好的鹹鴨蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。

注意事項

用六十度以上的白酒，我用的是62度白酒。

鴨蛋洗淨後一定要晾乾。

幾種出油多鹹雞蛋的醃制方法。

1．鹽水醃蛋， 醃制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4．草木灰醃制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃制）

5．米湯醃制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。