西紅市炒雞蛋做法

番茄炒雞蛋是最常見的一種家常做法，也叫做番茄炒蛋，它的做法比較簡單，受到很多人的歡迎，因為營養功效比較全面，營養搭配也比較合理，而且吃起來酸甜可口，有非常好的開胃的作用，番茄炒雞蛋的做法，地區不同，家庭不同，做法也會略有不同，一般情況下都會放適量的白糖。

西紅市炒雞蛋做法

做法一

材料：番茄，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精

步驟：先將材料準備好。番茄切好。

打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入番茄翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 。可以放些蔥。

做法二

材料：番茄，雞蛋，蔥，鹽，食用油，

步驟：

1、先將材料準備好。

2、番茄切好。

3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

4、小火起鍋、倒入適量油。

5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

6、再起鍋。倒入些許油，放入番茄翻炒。

7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 [2] 。

做法三

材料：四個雞蛋、一個熟透的番茄、小蔥、鹽、食用油。

步驟：

1、將小蔥洗乾淨切好

2、將雞蛋打碎放在碗裡加入適量的鹽攪拌均勻

3、小火，待鍋內沒有水分時倒入適量食用油

4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋，炒熟後盛出以待備用

5、洗鍋後倒入少許食用油，放入番茄，等番茄有7分熟時倒入雞蛋。攪拌一下，放入事先準備好的蔥花，美味可口的番茄炒蛋即可出鍋。

製作竅門

1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

2. 打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地

浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把

雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

4. 在炒番茄的時候我們可以加點糖。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5. 先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

6. 番茄如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的番茄用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。