千里香小餛飩湯料配方和做法是什麼

餛飩很多人都吃過，這也是生活中的常見食物。混沌中比較出名的，就是千里香餛飩。千里香餛飩的味道以及口感都是非常誘人的，當然在製作千里香小餛飩的時候最重要的還是其配料和做法，最原汁原味的也是千里香小餛飩的湯料配方。那千里香小餛飩湯料配方和做法是什麼？

1.千里香餛飩配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

2.做法：

選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

3.千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

4.千里香餛飩調料蔥油熬制：

原料： 沙拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。鍋裡放沙拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。