炸大果子和麵配方有哪些

大果子其實也是一種油炸麵食，但是我們都知道一些油炸麵食的話，後面的配方還有一些材料的使用多少都是很重要的，用料多少會影響到炸出來成品的口感和味道，製作大果子也是如此，而關於炸大果子的和麵配方，其實我們可以嘗試以下所介紹的這不同做法。

做法一、材料

酵母8克，高筋麵粉300克，鹽，食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克

1、高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麵團，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。

2、今晨發好的樣子，麵團很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點點揉進麵團，目的是長時間發酵過度別有酸味啊！然後再醒發20分鐘。

3、在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使麵團沾手和麵板，把麵團攤成長方形，要稍薄一些。

4、切成長條，會自然收縮留出空隙的。

5、兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。

6、準備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。

7、用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速會發泡，形成中空組織。

做法二、

配比：5斤面，礬1.25兩，堿0.65兩，糖1兩。

過程：

1：稱量。首先稱面，然後將礬、堿、糖亦按比例稱好，再用手抓一把白麵與之混合均勻倒入大盔中。

2：和麵。將大盔中配料用100℃開水沖泡、攪拌，高溫下馬上將所稱好白麵倒入。將一碗置於盔旁，加溫開水待用，將大盔中麵粉連同配料和好，和麵方法是：將面不斷向上拉抻，逗勁兒；面和好的標準是：面有勁兒。二、面中開始能看到氣泡鼓動。

3：大鍋燒油。大鍋中倒入適量花生油，燒到開始冒煙。

4：炸果子。取一小碗加入花生油備用，在盤子內左手掌重按麵團展開，右後持刀將面餅中間分三、五刀劃透，雙手將果子置入油鍋中，筷子不斷在鍋中輕按果子，並適時翻動，火候合適時從鍋中取出