虎皮花生米家庭做法有哪些?

虎皮花生是由新鮮的花生和多種調味料所製作而成的美食，做法工藝簡單，而且營養價值豐富，口感非常好，外酥裡嫩，是老少皆宜的營養美食，而經常食用花生對身體有一定的的好處，可以預防一些身體疾病，而虎皮花生在家也可以製作，用新鮮的花生仁加入調味炸熟即可。

虎皮花生的做法

所需食材

花生仁24公斤，糯米粉26公斤，澱粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。

製作方法

做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻。過濾，倒人鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿。

制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。

饒漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次;熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤)，使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。

烘烤：花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘制。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。

加調味漿：花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。

食用須知

花生，味甘，性平;歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。

做法二

食材：

花生300克、白糖 50克、辣椒面10克、玉米澱粉40克、番茄醬20克。

虎皮花生的做法：

1、生花生洗過放在微波爐裡6分鐘。

2、煮鍋裡加入清水，糖，熬到糖冒泡泡，呈粘稠狀。

3、倒入花生，每一粒都沾上糖液。

4、這是將準備好的玉米澱粉用漏勺撒入，遍撒邊攪拌。待每一粒都沾上玉米澱粉，再稍微停留一兩分鐘，便可出鍋。

小貼士：

在加玉米澱粉攪拌時，一定要迅速，避免粘鍋。