做花生糖熬糖技巧是什麼?

在現實生活中花生糖是比較常見的美食，不僅清甜可口，而且花生的味道也非常香醇，營養價值豐富，而製作花生糖的做法也十分簡單，做花生糖的關鍵部分就是熬糖的技巧，掌握熬糖的技巧會使花生糖甜度適中，不粘牙，可以用麥芽糖來當中原料製作。

製作花生糖 花生糖的做法：

1、先將花生米 白糖 麥芽糖都準備好，然後將花生米直接放入鍋裡，不需要倒入油

2、然後中小火翻炒出香味後鏟出晾涼，然後揉搓掉花生米的紅衣之後備用

3、之後將少許油倒入鍋裡，放入白糖中小火翻炒至融化，放入麥芽糖翻炒

4、小火慢慢熬煮，然後將筷子沾一點糖漿，放入冷水裡面，幾秒鐘取出

5、如果糖漿凝固之後口感脆爽沒有碾壓就代表熬煮好了，這個時候就可以快速倒入花生仁

6、攪拌均勻後再放入模具裡面，建議用保鮮膜放入模具中，之後花生糖更方便取出

7、然後將表面按壓平，然後從模具中取出，切成塊狀之後完全晾涼，口感變脆爽之後即可食用。

製作花生糖 花生糖的做法貼心提示：

想要成功之作花生糖，秘訣就是要熬煮好糖漿，熬煮糖漿一定要注意火候，如果後果不夠會特別粘牙，反之火候太過花生糖就會特別容易碎。因此建議大家不熟練的時候要小火慢慢翻炒至白糖融化，然後再倒入麥芽糖，等麥芽糖翻炒至融化之後即可。

注意炒花生仁的事前千萬別太大火，尤其是聽到有劈裡啪啦聲音的時候更應該轉小火，否則就容易燒焦。

如何辨別糖漿是否熬煮好：

將乾淨沒有水的塊狀沾少許糖漿，然後擦入冷水裡面，發現糖漿凝固口感特別脆就代表熬煮好了，沒有經驗可以在熬煮的差不多的時候多試幾次，這樣就可以很好的掌握火候。

糖漿熬煮好之後要趁熱快速倒入花生米，否則等糖漿變涼之後就很難攪拌均勻了。切花生糖的時候也一定要趁熱切，千萬別等徹底晾涼之後再切，因為這個時候特別容易切碎。

做法二

第一步、小火熬煮

把炒鍋清洗乾淨，將白砂糖和水倒入炒鍋內，大火煮至沸騰後，轉小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡，將火調小後，看糖液不停的翻出泡泡，說明越來越濃稠了。在此期間要不時用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出絲，遇風變脆時即可停火出鍋。如果用波美表來測量的話，此時大約為波美45度。

還有一點需要提醒，熬制過程中要用鏟子不斷抽底攪動，以防糊鍋。

第二步、拉白處理

糖漿熬好以後，要馬上關火，千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此時就要進行拉白處理。就是把糖漿冷卻到80度左右，用手把糖拉成糖條，然後再疊起來，再拉。這個步驟是讓大量空氣進入糖內，從而讓糖酥脆。通過反復抻拔、折疊，糖塊會越拔越白。

但是，這個過程需要在保持一定溫度的房間裡才能完成，家庭自製可以放棄這個步驟，直接關火，進入第三步。

第三步、趁熱整形

把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在乾淨光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。