流油鹹雞蛋醃制方法

鹹雞蛋雖然沒有鹹鴨蛋出名，但是醃制好了也是比較好吃的，要想醃制出流油的鹹雞蛋，就要瞭解一些技巧，首先鹽分應該合適，其次，在醃制的時候，最好要用高度白酒把雞蛋浸泡一下，這樣能夠促進雞蛋在醃制的過程當中出油比較多，當然醃制雞蛋的方法比較多，比如說可以醃制五香雞蛋，可以用草木灰醃制等等。

鹹雞蛋的醃制法

1、鹽水醃蛋

醃制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2、白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4、草木灰醃制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃制）

5、米湯醃制

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。

6、高壓鍋來醃制

只要3-4小時就可醃制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃制好，而且所醃制的鴨蛋鹹淡較為均勻。