霍氏烤腸配方是什麼？僅需9步！

烤腸是一種非常美味的食物，在街邊我們經常可以看見售賣烤腸的機器，一根根烤腸在上面輕輕是翻動。但是現在市面上的烤腸都過於老套，吃起來似乎都一個味，所以經常吃就會吃膩。實際上還有一種烤腸非常有特色，很多人都說怎麼吃都吃不膩。它就是傳說中的霍氏烤腸，那麼它的配方怎樣做呢?

原輔料：

豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。調味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大麯酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。添加劑：防腐劑0.3kg，異Vc-Na

0.1kg，複合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅麴紅7g，誘惑紅3g。加工工藝：

1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃制72小時以上。注意醃制溫度要控制在0-5度，配料時減去醃制肥膘的鹽。

2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。

3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08Mpa連續工作10分鐘。

4.採用直徑22-24MM的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24MM的天然豬腸衣。

5.掛杆後用溫水清洗乾淨，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。

6.在通風處冷卻到室溫。

7.按規定重量進行真空包裝。

8.90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻。

9.速凍。