製作黑豆鼓的方法大全

將黑豆製作成黑豆鼓，既味道鮮美，而且容易保存。那黑豆鼓做法大全是什麼呢？一般製作黑豆鼓是在夏季，選擇完整好的黑豆，壞的是不能要的，將黑豆洗乾淨之後先放在席上晾乾，然後將其煮熟，製作黑豆鼓的豆子一定要熟透，但是最好不要讓豆子爛掉，這樣吃起來才好吃。下面我們詳細瞭解一下。

黑豆鼓做法大全其實很簡單，黑豆鼓是一種發酵中藥，在夏季將黑大豆洗淨蒸熟，攤席上，用桑葉和鮮青蒿蓋住，使發酵成黃色取出，去桑葉青蒿，拌以清水，放甕內，封閉好，置露天曬三星期，取出曬乾，即為黑豆豉，治療風熱表證。

【黑豆鼓做法大全】

材料：黑豆子、幹辣椒粉、新鮮荷葉

製作方法：這是六月（陰曆）豆鼓的製作方法，因此，在時間上要選擇氣溫較高的天氣做，一般35度左右的氣溫就可以了。

1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次，壞了的不要，洗淨後浸泡12個小時。

2、放在高壓鍋裡煮熟。這裡火候最重要，豆子一定要煮爛，但又要豆子是一顆一顆的，這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴裡又不硬。

3、將煮好後的豆子放在漏水的籃子裡將水瀝幹。

4、將瀝幹水的豆子用荷葉包好，放在一個盒子裡。讓豆子在裡面慪72個小時後，打開看豆子上有一層白色的而且有絲就可以了。

5、將慪好的豆子拌些鹽（一般是一斤豆子一兩鹽），然後鋪平，放在太陽下曬乾。不能曬得太幹，只要曬乾水氣就可以了。然後將幹辣椒粉和豆子一起拌起。放在罎子，再在上面放些許酒就大功告成了。

以上是針對黑豆鼓做法大全的相關介紹，如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後，放竹匾內曬八成幹，裝入大壇，封口，夏季三天，待其充分發酵，取出曬至將幹，再蒸透曬乾，這種黑豆豉科用於風寒表證。