雞蛋醬鹵子做法是什麼

雞蛋醬算是一種調味料的，一般來說北方人是比較喜歡吃雞蛋醬的，這種醬可以用來做各種各樣的菜肴，最常會用來和麵條一起搭配的，這樣做出來的麵條吃起來的話味道會更加鮮美，讓人們感覺到食欲大增，特別是東北人幾乎每餐都會使用到雞蛋醬的，不過對於雞蛋醬的製作很多人都不太清楚的，其實這種醬製作的時候主要就是要注意時間和火候的。

雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，幹豆腐，米飯，麵條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

製作方法

醬料加水稀釋，水量根據直覺和經驗判斷。

雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。

熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

注意事項

雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。

出於對食品安全的考慮，不宜用變質的雞蛋製作。

雖然保質期較長，但長期存放口感和味道會變差。

雞蛋醬

1、打雞蛋到碗，攪拌

2、把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋

3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉

再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，

對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、薑，待飄出蔥花香味後放入花椒面

4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌

5、開鍋後關火

6、盛入容器

7、隨意吃

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。