削完山藥有紫色斑點能吃嗎

說起山藥，相信大家都是很熟悉的，在日常生活當中，這是家裡餐桌上的常客了，因為它能幫助消化，降低血糖、延年益壽等等功效，使得它越來越受到人們的歡迎，不光如此，山藥做菜也很好吃，炒、煮、燉都可以，可是山藥表面有一層黏液，很多的人把皮削完之後會發現有著紫色的斑點，這個樣子的山藥能吃嗎?下面一起來看一下吧。

山藥發紫還能吃嗎?

正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

山藥變紫怎麼回事?

山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.

3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。