雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什麼

雞蛋灌餅的製作並沒有想像中的那麼複雜，只要是學會之後自己在家裡面的時候就可以進行製作的，不會花費太長的時間，並且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅製作中最難的一步驟就是面起泡的，很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生，其實發麵的時候不要時間太長的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控制在兩三釐米左右的。

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。

3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的麵團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。

5.將麵團均為為6個小麵團後揉勻，用手掌將麵團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥麵團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的麵團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。

13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

1.先揉面，加開水。

2.再加少許鹽，和成一塊麵團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。

3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩隻,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。

4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。

5.這時候面也餳的差不多了，將麵團搓開，切成小劑子，壓扁。

6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。

7.對折，再刷油，開始慢慢卷。

8.卷起，然後豎起來。

9.壓扁，擀薄。

10.儘量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，用不沾平底鍋最合適，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。

11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。

12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子裡，不要一下子倒進去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

主料

雞蛋110g，麵粉200g

輔料

開水75g，冷水40g，蔥花5g，鹽2g，甜麵醬30g，生菜50g，油20g

做法步驟

1.在麵粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。

2.邊倒水邊加攪拌，將麵粉攪拌成疙瘩狀。

3.一點點倒入40克冷水，揉成光滑的麵團，放入密封容器中，醒發半小時。

4.取出麵團，分成80克每個的小麵團。

5.擀開成長條狀，抹上一層食用油。

6.對折再抹上一層油。

7.卷起來壓扁，醒發5分鐘。

8.擀成直徑20釐米左右的餅。

9.2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。

10.平底鍋放適量油，油熱後將餅放入。

11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。

12.將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。

13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火。

14.抹上一層甜麵醬，放上生菜。

15.隨個人喜好加入香腸等材料即可。