川菜魔芋燒鴨子的家常做法

魔芋燒鴨子是比較有名的川菜，屬於是具有地方特色的一個菜肴，這道菜肴是由魔芋和鴨子經過講過之後製成的，這道菜製作完成之後，色澤鮮亮的鴨肉酥嫩不油膩，魔芋細軟可口，吃起來鹹辣鮮香的感覺。現在很多人都喜歡吃魔芋，因為其熱量低，吃了不擔心會胖，所以在家的時候嘗試這道魔芋燒鴨子還是挺好的。

食材：

魔芋、鴨肉、柿子椒、油、薑、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬

製作步驟：

將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口。將魔芋上端從中間的口穿過去。魔芋就形成了自然的花結。將處理好的魔芋焯水。將鴨肉中大部分油分煸炒出來。再加入適量的豆瓣醬翻炒。翻炒均勻後加入料酒和適量的水。蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘。下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。在加入適量的鹽和胡椒。起鍋前加入青椒。混合均勻後燒煮上半分鐘即可。

烹飪技巧

1、魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法。

2、為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水。

3、鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味。

4、將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥。

5、最後快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。

魔芋燒鴨子的特色

說起魔芋，大家一定都很熟悉，它低熱量，低蛋白質，高纖維，可以促進胃腸蠕動，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動脈硬化，高血壓，高血脂的症狀。因此魔芋是公認的減肥食品。

魔芋本身沒有什麼味道，它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道，才會好吃，但魔芋緻密筋道，做起來不容易入味，因此如果有竅門能讓它變得鬆軟，且能含有更多的吸汁，才能吃起來更美味，下面就有兩個小竅門能讓魔芋更入味，趕緊來學學吧。

第一種方法是讓魔芋冷凍，原理類似於凍豆腐，將魔芋冷凍成蜂窩狀，就更容易吸收湯汁；第二種方法就是將魔芋切成花刀，魔芋切成小塊後，從中間劃上一刀，將魔芋一段從中間穿過去，這樣接觸面更多，所以更能吸收湯汁；