糖醋鹹蒜醃制方法大全是怎樣的？

糖醋鹹蒜是生活中比較常見的一種食物，主要利用蒜醃制製作食用，味道酸甜酸甜的，口感比較爽脆，是很多餐廳吃飯之前都會上的小菜之一，讓人更加開胃。糖醋鹹蒜的醃制其實也是比較簡單的，喜愛吃的朋友也可以嘗試自己動手製作，喜歡吃辣的還可以適當的增加一下辣椒進行醃制。

秘招一：

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝幹。

2、與800克醋、500克白糖拌勻。

3、裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口。

4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

秘招二：

原料配方：鮮蒜頭100千克

食鹽10千克

紅糖18千克

糧食醋70千克

糖精25克

製作方法：

1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

秘招三：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃制均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罎子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。