糖醋汁比例應該怎麼調配？
糖醋汁是菜肴烹製裡面比較常見的一種醬汁，因為糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常適合大眾，還可以有開胃和促進消化的作用。製作糖醋汁其實也是很有講究的，如果搭配不均勻的話，對口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來製作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介紹
第一種做法
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、番茄煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然後在望基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也複雜，也是專業餐館這樣做。
第三個方法
就是我們家裡通常用的，主要是簡單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
糖醋魚的製作方法：
1.魚處理乾淨後，在魚背上各劃幾刀;
2.然後用料酒、鹽和生抽將魚醃制半小時;
3.地瓜粉用水調成粘稠適度的糊糊;
4.將醃過的魚均勻地侵在地瓜糊裡;
5.鍋裡油5成熱後，將魚上的多餘糊抖去，放入油鍋裡炸;
6.魚炸透後即可撈出瀝幹多餘的油脂;
7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調好醬汁(我還加了點蒜蓉番茄醬);
8.用少許水澱粉將7中的醬汁炒開即可;
9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚上，這酸甜可口的糖醋魚就做好了。