紅皮花生泡水掉色怎麼回事呢？

紅皮花生是生活中非常受歡迎的一種食物，因為紅皮花生的營養價值非常的豐富，具有很強的滋補效果，能夠給人們的身體增加不少的營養成分，但是不少人在食用紅皮花生時發現用水泡過的紅皮花生會出現掉色的現象，那麼，紅皮花生泡水掉色怎麼回事呢？下面就來看看講解吧。

紅皮花生米的營養價值要比黃皮花生米高一些，女人吃了可以補血。一般情況下，花生曬乾後用水洗、泡是不會褪色的，煮水後才會變顏色。

花生褪色是正常現象，因為花生表皮有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素。所以僅從褪色就認為是染色這種判斷方法不科學。

如何鑒別染色花生：

染色花生不太容易見到。染色花生沒太大的經濟效益，且整體染色易分辨，若只染表皮，因技術含量高，造假成本高，划不來。

方法一：是用手搓幹花生，花生表皮的色素可溶于水，但不會沾在手上，如果是染色花生，手上就會染上顏色，而乾燥的真花生怎麼搓都不會掉色。

方法二：看花生米和表皮的內側。花生皮很薄，如果是染色的，顏料會從外皮滲透，外皮內側也將被染色，同時花生米也一定會沾上顏色。此外，部分花生米的一端有小白點，這是花生米撐開紅皮露出的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的小白點也會被染紅。

很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15-16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4-5小時才會變色。